Evalúa la Calidad del Pan como los Expertos Suizos: "Caballeros del Buen Pan"

Es tan importante su aspecto y textura externa de un pan como su sabor, olor y miga. 

Para ingresar al círculo de "Caballeros del Buen Pan", debes haber superado con éxito los controles de calidad del pan. Estas evaluaciones anuales son organizadas por los cohermanos cantonales.

"Chevalier du Bon Pain", un título merecido

Como federación, la Orden de los Caballeros del Buen Pan de la Suiza Latina establece el marco general para las evaluaciones, las cofradías cantonales son responsables de la aplicación. 

Cada organización cantonal establece sus propias reglas (períodos, productos a evaluar, nombramiento del colegio de contribuyentes, etc.). Se analiza una barra uniformemente en todo el país, el pan semiblanco largo (pan de Zúrich). Este pan representa el pan suizo estándar por excelencia. Debe cumplir con los criterios de calidad conocidos por todos los panaderos artesanos suizos. Otros productos se pueden valorar como complemento, como el panettone para la Hermandad Ticino o el "Pan del Patrón" en el cantón de Vaud.

La Orden de los Caballeros del Buen Pan de la Suiza Latina establece un número mínimo de puntos que deben alcanzarse durante tres o cinco años consecutivos para calificar para el título de Chevalier du Bon Pain.

Las evaluaciones del pan tienen en cuenta 10 criterios de evaluación. Donde se analizan aspectos importantes del pan; la condición externa e interna. Así como también otros criterios importantes, el sabor y olor de la miga. 

Estado externo del pan

1. Color
2. Forma y apariencia
3. Desgarro y corte
4. Volumen
5. Corteza Estado

Estado Interno del pan

1. Color de la miga
2. Textura de la miga
3. Estructura y reacción en la boca
4. Olor de la miga
5. Gusto (Taste)

Escala de Evaluación 

• 100 - 95 puntos = perfecto
• 94 - 90 puntos = muy bueno
• 89 - 85 puntos = bueno
• 84 - 78 puntos = bastante bueno
• 77 - 70 puntos = suficiente
• 69 y - puntos = insuficiente

La Orden de los Caballeros del Buen Pan de la Suiza Latina es una organización de promoción del pan para panaderos, pasteleros y pasteleros artesanales de la Suiza francófona . A través de sus evaluaciones de panes y productos de panadería, la Orden contribuye a mantener una excelente calidad de los productos ofrecidos por los artesanos del ramo.

8 Pasos para evaluar el pan

1. Uno de los asesores va a la tienda a recoger el pan.
2. Se identifican los panes, se pesan y se preparan las hojas de trabajo.
3. El trabajo analítico comienza con la apariencia exterior del pan. Se examinan el color, la forma y el aspecto, el desgarro y el corte, el volumen y el estado de la corteza.
4. El análisis continúa con el aspecto interior del pan...
5. El color y la textura de la miga...
6. Así como la estructura y la reacción en boca están gravadas.
7. El olor y el sabor de la miga son de especial importancia porque los puntos de estas dos posiciones se duplican.
8. El panadero artesano toma nota de los resultados y analiza las posibilidades de mejora del producto con los evaluadores.

Fuente: Orden de los Caballeros del Buen Pan,