Panotta Pequeño Juan: 1 Kilo 320 Gramos de Sabor y Rica Miga

 Ingredientes que vas a necesitar:

• 1000 g. Harina de Trigo 
• 550 g. Agua
• 1,75 g. Levadura Seca
• 50 g. Masa Madre
• 20 g. Sal 
• 5 g. Azúcar (*opcional)

Prefermento (de 12 a 18 horas):

• 200 gramos Harina de Trigo
• 150 ml (gramos) Agua a temperatura ambiente
• 0.5 gramos de levadura seca (usar entre 0.25 a 0.50 g)

Masa Final

• 800 g. Harina de Trigo 
• 400 g. Agua a 30 ºC 
• 50 g. Masa Madre Activa
• 1.25 g. Levadura Seca
• 5 g. Azúcar
• Prefermento
• 20 g. Sal  

Relación de Procesos 

• Mezclar e Incorporar los ingredientes.
• Autolisis: 20 minutos.
• Amasado Manual: Incorporar; Agregar Sal; Amasar hasta desarrollar el gluten. Tiempo promedio total: 15 minutos.
• Fermentación: 90-120 minutos (25 ºC promedio).
• Preformar, Reposo, Formado: 5m:15m:5m.  
• Fermentación Final: 30-45 minutos (25 ºC promedio).  

Horno:

• 20 minutos | 280 ºC | nivel medio | Caldero con vapor.
• 10 minutos | 280 ºC | nivel medio | Sin Vapor | Girar Bandeja.
• 5 minutos | 220 ºC | nivel medio | Sin Vapor | Girar Bandeja.

Notas Importantes:

• Precalentar el horno por lo menos 30 minutos.