Receta: Baguette Mediana al Estilo Ottadeli

 

Receta Baguette Mediana al Estilo Ottadeli

▓│▓ Receta Ottadeli: Baguette Mediana de 220 gramos ▓│▓

H1000A550Ls10.25Mm50S20Az5

Prefermento 12-18 horas:

• 200 g. Harina de trigo
• 150 g. Agua
• 0.25 g. Levadura Seca

Preparación:

█ Paso 1: Mezclar

• 800 g. Harina de Trigo Panificable
• 20 g. Sal

█ Paso 2: Batir a Mano

• 400 g. Agua (400 ml a 35-38 ºC)
• 10 g. Levadura seca (5-10 g.)
• 50 g. Masa Madre (50-80 g.)
• 5 g. Azúcar (opcional)

█ Paso 3: Unir e Integrar todo

• 1. Harina con la Sal
• 2. Prefermento
• 3. Agua+levadura+Masa Madre+Azúcar

Proceso:

1. Amasar por 3 minutos.
2. Autolisis de 20 minutos.
3. Amasar a mano durante 15 minutos.
4. Fermentación en Bloque (90-120 minutos).
5. Preformar 6 piezas de 260 gramos aprox.
6. Reposo de 15 minutos.
7. Formar al estilo baguette.
8. Fermentación Final: 40 minutos.
9. Precalentar el horno: 40 minutos.
10. Hornear por 20 minutos con vapor y temperatura alta (220-250 ºC).
11. Hornear hasta dorar los panes temperatura media (180-220 ºC).
12. Dejar enfriar sobre rejilla.