Reto Ottadeli: Recrear el Pan de Cruz de Ciudad Real

enero 01, 2021

Reto Ottadeli: Recrear el Pan de Cruz de Ciudad Real

¡Hola a todos! Mi nombre es Juan Martínez, creador de Ottadeli Pan Artesanal y administrador y fundador del grupo “Pan de PuebloEspaña”. Hoy te quiero dar una cordial bienvenida y mi agradecimiento por formar parte de este excelente grupo. Juntos formamos parte de una creciente comunidad, donde compartimos con entusiasmo: recetas, ideas, secretos y mucho conocimiento práctico para elaborar y hornear pan en casa.

El 2021, representa un año de grandes retos y la semilla para grandes y positivos cambios en nuestro estilo de vida. Es por ello, que es imperioso retomar aquellos conocimientos milenarios, como lo son; mezclar trigo y agua y fermentar hasta lograr una levadura natural y hornear un buen pan en casa. Sin duda alguna, no existe un placer más sencillo, artesanal y tan satisfactorio como lo es el disfrutar con la familia y amigos de un buen pan tradicional; sí, un verdadero pan de pueblo.

En este grupo, hacemos hincapié en rescatar y compartir: técnicas y procesos ancestrales que van a permitir elaborar el auténtico pan de pueblo. Claro está, utilizando productos naturales y empleando el horno de nuestra casa. Sobre todo recrear, aquellos Panes que se elaboran desde hace siglos en cada rincón de España y que son tan apetecibles, sanos y con un sabor tan exquisito.

Por otra parte, en este grupo de “Pan de Pueblo España”, existen personas que desean aprender el arte de transformar el trigo en un apetitoso y delicioso pan. Estoy seguro que muchos de estos temas te van a interesar:

¿Cómo preparar y utilizar la masa madre?
¿Cuáles son los secretos que tiene esta levadura natural?
¿Cuál es el tipo de harina de trigo que se utiliza para hacer pan?
¿Por qué es mejor utilizar una fermentación larga?

Además de poder descubrir las distintas técnicas y procesos que implica el mezclar, amasar, fermentar y hornear un pan; como también, el arte de mezclar distintas clases de harinas para obtener panes con características espectaculares y de gran sabor. El mundo del pan artesanal es un universo complejo y maravilloso, lleno de retos, descubrimientos y mucha satisfacción.

Ahora bien, te tengo una excelente noticia, en este grupo hay muchas personas, tanto de España como de otros países, con gran experiencia y conocimiento probado y comprobado en la elaboración de panes artesanales. Son personas que les gusta compartir su conocimiento y que les da placer enseñar a otros las técnicas y procesos que funcionan para elaborar y preparar pan en casa.

Es por ello que en este nuevo ciclo llamado 2021, vas a tener la oportunidad de hornear tu primer pan y todos aquí, en este grupo, te vamos a acompañar. Tu primer reto, enero 2021, es preparar el emblemático “Pan de Cruz” y publicar los resultados y tu experiencia en este grupo.

El Pan de Cruz se elabora en España desde el siglo XIII y es típico de la cocina de la provincia de Ciudad Real. La idea principal es aprender, disfrutar y divertirnos preparando y degustando un pan al estilo manchego. Así que para este mes de enero nos vamos a dedicar principalmente a recrear el Pan de Cruz y descubrir todos sus secretos, técnicas y procesos de esta increíble región central de La Mancha.

Más aún, este primer reto es para todo aquel que quiera participar y que desee formar parte de este grupo: “Pan de Pueblo España”. Es por ello que, no importa el nivel de experiencia que tengas y del país en que te encuentres, igual nos vamos a divertir todos horneando pan y compartiendo experiencias. Así que, estás invitado formalmente a participar, comentar y disfrutar de este primer reto de Ottadeli pan artesanal en casa.

Aunque la receta, puede cambiar, aquí te dejo un adelanto de la receta base para comenzar el #RetoOttadeliPandeCruz:

Receta Pan de Cruz al Estilo Ottadeli:

· 500 g. Harina de Trigo
· 250 ml. Agua (Temperatura ambiente o 22-25 °C)
· 5 g. Levadura Seca
· 30 g. Masa Madre Activa (Levadura Natural)
· 10 g. Sal

Para este primer reto, iniciamos con un pan de baja hidratación y con una receta básica: harina de trigo, agua, levadura y sal. En futuros retos, incluiremos panes con hidratación media-alta y de alta hidratación. Enfocados en recrear el pan de toda la vida; el pan de pueblo, un pan natural con sabor a pan.